推薦台北餐廳【阿根廷慢火牛排專賣店】台灣首見 阿根廷鄉村風味慢火炭烤牛排

報導╱蘇曉音 攝影╱葉仁傑

曾旅居阿根廷的Fernando當初學的是歐洲菜，回台後，先開了無菜單餐廳，又開了法義料理餐廳，今年7月引進阿根廷慢火牛排，開了專賣店。 
慢火牛排在阿根廷擁有悠久的歷史，Fernando說：「這種飲食方式，原本是阿根廷鄉下粗獷的吃法，我用的是美國prime極佳級的整條帶骨沙朗肉，搭配龍眼木燻烤，維持在約90℃，炭火與牛肉有段距離，讓表面慢慢脫去水分，裡面的濕度與甜度維持在最佳狀態，上桌前才切成大塊，並以瞬間高溫炙烤。」 
烤架分成兩種，一是稱為Asador的圓型烤架，先烤整條牛肉，以炭火慢烤6小時，上桌前才分切成大塊，放到稱為Parrilla的方型烤架，以高溫瞬間烙烤封住肉汁。 
慢烤牛肉每份29盎司，適合3∼4人分享。我覺得這種烤法的牛肉，味道很鮮甜，且肉汁充沛，可沾點法國鹽之花提味，尤其是帶點咬勁的骨邊肉，更是愈嚼愈香。 
若喜歡帶點油筋的口感，也可試試牛小排，以濕式熟成15到20天，油花分布均勻，烤約7分熟，風味濃郁鮮美。 

在阿根廷住了26年的主廚Fernando，引進阿根廷慢火烤架(Asador)。

菜色豐富 價格不便宜

也可試試阿根廷鄉村風味的歐芹牛肉洋芋泥，Fernando說：「底層是燉煮的牛絞肉，而美國馬鈴薯搗泥後，還過篩3次以上，再拌入巴西里、帕達諾(Grand Padano)起司、鹽等，並灑上烤蒜片。」薯泥質地綿密滑順，搭配肉味十足的燉絞肉，吃來溫暖又樸實。
此外，乾煎圓鱈、法式羊肩排等也是Fernando拿手的歐陸菜，但單點、套餐價格都不便宜，若預算有限，中午則有600元起的商業套餐。 乾煎圓鱈佐白酒醬480元/單點
鱈魚油香足，搭配白酒醬很清爽。歐芹牛肉洋芋泥450元/單點
阿根廷特色鄉村菜，味道較重。
29盎司慢火帶骨熟成沙朗3200元/單點 
肉質軟嫩多汁，沾點鹽就很美味。今年7月開幕的阿根廷慢火牛排專賣店，標榜使用自家濕式熟成牛肉，曾旅居阿根廷26年的主廚Fernando，引進當地傳統的烤架，利用炭火低溫慢烤6至8小時，讓牛肉吃來甘甜多汁。美國藍絲帶慢火熟成牛小排920元/單點 
帶點油筋，肉香味濃。【招牌單點】

法式鵝肝襯蜂蜜鳳梨 軟滑香腴

匈牙利鵝肝脂肪含量高達37%，烹調時必須不停換鍋才能避免煎焦。口感軟嫩的鵝肝搭配以糖、蜂蜜煮過的鳳梨片品嘗，頗能解口中油膩感。480元

炙燒干貝佐松露醬 鮮香甘美

日本北海道生食等級的干貝，僅表面略微炙燒，而西班牙帶殼小螯蝦則是低溫浸煮，搭配義大利松露醬與橄欖油，嘗來鮮甜有味。 

320元

鄉村牛肉清湯 肉香味濃

看似清清如水的湯頭，其實是以牛大骨、牛肋條、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮8小時，濾出清湯後，再下蛋白吸附雜質，搭配牛肋條肉塊，喝來鮮美。250元

【美味路標】

【阿根廷慢火牛排專賣店】

地點:台北市敦化南路2段170號
電話:(02)239-9917
營業時間:11:45~14:30 17:45~22:00   每個月第2個周一休
附近有收費停車場