【高雄-梨家香港茶餐廳】脆皮雞限量 皮酥肉香又多汁 趕緊去嚐鮮!!

脆皮雞 皮酥肉香又多汁 黎家 菜色選擇豐富

招牌脆皮雞520元 每日限6隻
油溫控制得好,外皮酥脆,肉汁鮮美。

從香港來台灣定居的黎家香港茶餐廳老闆黎華富,廚藝資歷已近30年,他把客人當成自己的老師,留心客人對餐點的反應,修正並融入新元素,讓傳統菜餚不顯老派。

報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

老闆兼主廚黎華富是香港人,做菜資歷豐富。年初開幕的黎家香港茶餐廳,雖名為茶餐廳,但菜單裡除了菠蘿包、粥粉麵、絲襪奶茶等,還有蒸籠點心、宴席粵式菜餚。老闆黎華富說:「南台灣的客人偏愛想吃什麼就能點什麼菜的餐廳。」為了滿足客人點菜的需求,黎家光是熱炒、點心等師傅,就請了9個人。

假日人多 脆皮雞限量

黎華富本人其實擅長的是宴席菜,像是拿手的脆皮雞,選用約3斤重雞隻,黎華富說:「現代人不喜歡太油膩,也不喜歡過多的調味,所以烹調前,我會先把皮下多餘的油脂清乾淨,然後以胡椒、鹽等調味料均勻塗抹在雞腹內,醃漬4小時。」
醃入味後的雞隻,表皮以滾水燙過、淋上麥芽糖水,吊起風乾1個晚上,最後油炸上桌。我大口咬下,雞皮好酥脆,軟嫩雞肉還爆出鮮美的雞汁,不需再沾椒鹽,單純品嘗雞肉原味就很美味。
另一道山珍焗大蝦也是他的拿手菜,以低溫油泡將袖珍菇、美白菇、蒜頭等炸除多餘水分,瀝乾油分後,以香油、辣油浸泡入味,最後搭配草蝦燴炒。上桌前灑上大量胡椒,蝦肉軟嫩,香菇彈脆,辛香氣味很開胃。
雖然餐廳2樓還有包廂、大圓桌,但假日常常客滿,且脆皮雞每日限量僅6隻,最好提前預約。

山珍焗大蝦260元
蝦肉軟Q,香菇清甜帶脆。

金瓜海鮮 豆腐煲180元
滋味香甜,魚肉、蝦仁等海鮮料很豐富。

絲襪奶茶68元
以錫蘭紅茶和黑白奶現撞,不加冰塊,味道香濃。

鮮蝦燒賣88元

【蒸籠點心】鹹甜點心手工製作

蒸籠點心都是師傅手工製作,蝦漿、魚漿等都不用半成品。鮮蝦燒賣的肉餡是切碎的豬後腿肉,每一顆都吃得到整隻蝦仁,鮮嫩味足。而蝦餃也很真材實料,帶彈性的澄皮裡,除了蝦肉加白肉打成的蝦漿,還吃得到整塊蝦肉,口感自然嫩彈。

蝦餃98元

鮮蝦腐皮捲88元

菠蘿包48元

【美味路標】

高雄市明華一路221號
(07)550-9218
11:00~14:00、17:00~21:30
假日11:00~21:30
附近有收費停車場

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