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到香港怎能不飲茶 萬能飲茶小常識一定要收藏

滿街都是茶樓、海鮮酒家，去香港，怎能不飲茶？飲茶是香港特有的飲食文化，一壺茶搭配幾盤點心，像餃子類、燒賣類、腸粉類、油炸點心類等，家族聚會或帶了一份報紙邊飲茶，飲茶早就成了日常生活的一部分。雖然香港菜餚種類繁多，但一定要去試試正宗的港式飲茶。

飲茶小講座

幾點飲茶最好？

一般來說，除非是像旺角添好運這種比較晚開門、只賣飲茶點心的店，否則通常都是分成早上7點左右的早茶，以及近中午11點半開始到下午3點的午茶時段，很少有再晚的時段了。

飲茶時該點什麼茶？

一開始服務生都會先詢問你要點什麼茶。像普洱茶味重，但能有效分解食物的油份；茉莉花茶香氣濃郁； 壽眉則有股淡淡的清香；烏龍茶茶味甘甜，在台灣很常喝；龍井則味道平穩，可隨自己的喜好來點茶。當一壺茶喝完，可將茶壺蓋底朝上放（仍放在茶壺上），代表請人添茶。

入座後為什麼送來一個大碗和熱水？

這時送來的熱水並不是飲用茶水，是讓你洗餐具的。

第一步 先將茶壺的熱水倒入器具中。

第二步 以熱水洗一下器具。

第三步 是將洗完器具的水再倒回大碗中，服務人員就會收走。接著點心會陸續上桌。

這些飲茶點心超好吃

叉燒包：以肥瘦混合的叉燒肉加入蠔油等調味料製成餡料，再以包子皮包裹。蒸熟後包子的皮會稍微綻開，看得到紅橘色的餡料。因叉燒包體積較大，建議不要第一道菜就吃，否則一下就飽了。

牛丸子：以牛絞肉製成的丸子， 但若光吃牛絞肉很容易膩，有些店家會加入提味的陳皮，旺角添好運的陳皮牛肉球值得推薦。

叉燒酥：內餡很像叉燒包，有著多層酥脆的外皮。常見的叉燒酥有三角形、長條形和半圓餃子。而這裡圖示的是米其林餐廳「添好運」的叉燒酥。

珍珠雞：糯米飯中包有肉類、香菇等餡料，再用荷葉包好蒸熟， 蒸好的綿密的糯米飯帶有陣陣荷葉香。另一種糯米雞因體積過大，才有改良版的珍珠雞，份量剛剛好。

魚翅餃：以蝦絞肉和豬絞肉混合成餡料， 再放上一些魚翅， 屬於高價味的點心。現在有的茶樓以粉絲和素魚翅代替。

豆豉排骨：切成小塊的排骨加入豆豉、麻油等調味料，蒸熟後排骨柔嫩且滲入醬汁，非常美味，有些店家會加入辣椒。

菠菜肉餃：有的店家是以菠菜和豬絞肉混合成餡料，有些則是用菠菜餃子皮包成。吃膩全絞肉的餡料，換點加入菜的菜肉餡料吧！

蝦餃：蝦餃是飲茶餃子點心類最受歡迎的一種，幾乎每一桌都有點。蝦餃中幾乎都是包著整隻蝦仁，吃起來很過癮。

蝦仁、蟹黃燒賣：燒賣、蝦餃和腸粉，絕對稱得上是飲茶點心三大主角， 其中燒賣更是大眾歡迎。在很薄的麵皮中包入絞肉餡料，上面放些蝦仁、青豆。可以搭配薑絲、醋、醬油一起吃。

潮州粉果：透明水晶的外皮中包著切碎的豬肉、花生、荸薺等餡料，是很受歡迎的小點心。

糯米包：蓮香樓的招牌點心之一，將肉類餡料等包入大糯米丸子中，蒸熟後食用。

馬拉糕：茶樓中常出現的甜蒸糕，糕中有一顆顆的小洞，蓬鬆、柔軟有彈性。有些店家還會加入牛奶、黑糖等，讓馬拉糕更香。

 

牛肉、蝦仁腸粉：在以米漿製成的外皮內包入餡料，蒸熟後可搭配醬汁一起吃，常見的餡料有蝦仁、牛肉和叉燒，另也有豬膶（豬肝）為餡料的。什麼餡料都沒有包的是淨腸粉。

蘿蔔糕：以蘿蔔絲和米作為糕底， 加入切碎的豬肉、香菇或臘腸等餡料。茶樓中有蒸的蘿蔔糕和煎的蘿蔔糕。

奶皇包：光滑的黃色小包子，內包裹著濃滑的奶黃餡， 是飲茶中常見的甜食。一般超市也賣冷凍的，但味道不若茶樓的即蒸即食。

看懂這些香港字 點菜不再失敗了

雖然大部分的服務人員聽得懂國語， 但許多菜單上面仍是港式文字，尤其在茶餐廳、茶水攤、飲茶酒樓、粥品店等，讓人有看沒有懂。以下是比較常見到的港式名稱，大家上館子前可以先參考一下。

甜品、飲料類

士多啤梨：草莓（strawberry）

大菜糕：就是石花菜凍，較一般的果凍硬， 早年的庶民甜品。傳統口味有蛋花、椰子汁，流行口味則有柳橙、蘋果等。

木糠：餅乾屑，常見的有木糠布甸。

布甸：布丁（pudding），像西米布甸就是。

朱古力：巧克力（chocolate）

西多士：法式吐司，蘭芳園的西多士塗上厚厚一層奶油，香香甜甜，很適合台灣人的口味喔。只有「多士」二字，是吐司。

西冷：西冷紅茶的西冷（ceylon）是指錫蘭紅茶；西冷牛扒的西冷（sirloin）是沙朗牛排。

利賓納：ribena，黑加侖（黑醋栗）汁。

忌廉：鮮奶油（cream），咖啡加忌廉就是指咖啡中加入鮮奶油。

沙翁：一種很傳統的香港甜點，將麵糰炸熟後沾裹白砂糖食用，很像台灣的傳統甜甜圈，不過沒有中間的圓洞。因麵糰的做法有點類似法國菜中的sabayon，所以取名沙翁。

豆腐花：豆花，糖朝的「原木桶豆腐花」就相當好吃。

咸檸7：鹹檸檬加七喜的飲料。

飛沙走奶：去冰塊和牛奶。

凍檸賓：冰的檸檬加利賓納飲品。

唂咕：在茶餐廳特有的飲料，cocoa巧克力粉飲料的意思，但因巧克力粉帶有些許苦味， 所以會加入少許糖或奶，喝起來有點像阿華田。

口者哩：果凍（jelly）

梳乎里：舒芙蕾（souffle），法式甜點。

特濃咖啡：濃縮咖啡（espresso coffee）

班戟：可麗餅（pancakes）、鬆餅，有加入鮮奶油。發記甜品和滿記甜品的水果口味班戟可試試。

涼粉：類似仙草凍，通常加入糖水吃甜的。

雪巴：雪糕（sobet），多以水果、水和糖製成，不同於冰淇淋的口感，吃起來較清爽且不膩。甜蜜蜜甜品專門店的雪巴值得推薦。

雲呢拿：指香草口味（vanilla）

黑加侖子：黑醋栗（black currant）， 黑加侖汁就是香港才有的利賓納飲品。

楊枝甘露：也有人叫它楊枝金露，是芒果塊、葡萄柚果粒和西米露組成的飲品，發記甜品、滿記甜品和大良八記的都很好吃。

糖不甩：湯圓、元宵搭配糖漿或花生，可吃滿記甜品。

鴛鴦：香港特有的飲料，咖啡加上港式奶茶（紅茶和鮮奶油）調成，也分冷飲、熱飲。

撻：是點心中的塔（tart），常見的有檸檬塔、蛋塔。

菜蜜：就是西洋菜蜜，將西洋菜放入水中煮後加入蜂蜜製成。

點心、菜餚類

三文治：三明治（sandwich），西式早餐的最佳選擇。

公仔麵：即時麵、泡麵，香港泡麵以出前一丁最為人知。

牛什：牛雜，包含牛腱、牛筋、牛肚等，多以滷的方式烹調， 在餐廳常見牛雜麵。

牛油：動物性奶油（butter）。

打邊爐：眾人一起吃火鍋，很像我們的圍爐火鍋。

免治牛肉：是從英文的minced beef而來，是指牛絞肉或剁碎的牛肉。

吉列豬扒：吉列是指炸，豬扒就是我們說的豬排。

沙律：沙拉（salad）。

甫魚：大地魚，一般用來熬煮粥底或炒飯， 常見的有甫魚麵、甫魚炒飯。

咖央：咖央（kaya）是馬來西以當地的醬汁， 椰子和雞蛋製成，吃起來甜甜的，可塗抹在吐司上食用。

奄列：西式的蛋包飯（omelet）。

油炸鬼：是我們一般的油條。

炒牛河：炒牛肉河粉，加入不同配料就有海鮮河粉、蝦仁河粉。

狀元及第粥：白粥中加入豬心、豬肝、粉腸等豬內臟（下水）同煮，將下水改以「及第」的名字加以美化，所以有此名稱。此外，也叫「三元及第粥」、「及第粥」。

炸兩：腸粉裹油條

烏冬：烏龍麵。

烘底：烤過的意思，像「蛋牛治烘底」就是烤過的吐司夾牛肉蛋。

粉果：以澄粉和水做成透明粉皮，再包入蝦仁、絞肉等餡料， 外皮嚼起來有彈性。最有名的就是潮洲粉果囉！

淨腸粉：指單一、什麼都沒有包的意思，像「淨湯丸配薑水」就是薑汁搭配沒有包內餡的湯圓

通粉：義大利通心粉（macroni），筆管狀或彎彎、有洞的通心粉。

 

通菜：油菜。

魚片頭：就是魚板，像尖沙咀的雞記有一道炸魚片頭，其實就是炸魚板，可以吃到鮮魚膠質。

意粉：義大利麵（spaghetti）。

艇仔：最早是因為在河面上的小艇（艇仔） 販售的粥，所以叫艇仔，而艇仔粥最為有名。鮮美的粥底加入切成小碎的瘦肉、魚肉、油條、蔥花、豬皮、魷魚等料。

窩蛋飯：「窩」有柔滑、多汁 和黏稠的意思，窩蛋是蛋未熟，直接放在飯上面，日式的雞肉蓋飯就是窩蛋飯的一種，而香港最有名的則是「窩蛋牛肉飯」。

撈丁：撈麵，帶有些許湯汁的乾麵。

豬手：豬腳，有嚼勁，香Q且肥瘦適中的最好吃，如映月樓。

豬仔包：麵包呈橢圓形，其實沒有任何豬肉和內餡。因為外型與豬仔有點相似，故得其名。

豬膶：豬肝，尤其是粥品中常見到的的配料。

餐肉：罐頭裝的午餐肉。

雞中翼：雞翅膀。

雞批：就是chicken pie雞肉派。

餸：菜或菜餚的意思，常見到的有「加5元送餸」，是指家5元就送菜的意思。

鵝脾：指鵝腿，「雞脾」、「鴨脾」就是雞腿和鴨腿，常見以燒臘方式烹調。

<本文轉貼自 UDN新聞網 http://udn.com/news/story/7173/1126110>