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米小妞：最近兩天一直遇到客戶的問題，又很難纏.....心裡亂糟糟，這時候還是來點剛出爐又濃郁的法式甜點巧克力蛋糕最棒了

Coulant au Chocolat巧克力熔岩蛋糕

分蛋法麵糊

又稱岩漿巧克力蛋糕（法語：Moelleux auChocolate，意為“有嚼勁的巧克力”），在美國別名叫做小蛋糕。它是一道法式甜點（法語：Petit Gâteau），即外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁邊會附上一球香草冰淇淋。

據說這道甜點是在90 年代一個廚師誤打誤撞發現的新做法（配方），本來只是要烤巧克力蛋糕，結果太早從烤箱拿出來，蛋糕中心還沒熟，將錯就錯的結果反而大受好評。現在紐約市各家餐館已發展出許多的口味，像是加入水果或威士忌等酒精飲料。

準備

烤箱溫度200℃

烘烤時間7 分鐘

使用模具

橢圓形蛋糕杯模（8cm×5cm×5cm）、蛋糕杯模、份量8個

使用器具

刷子、鋼盆3個、隔水加熱湯鍋、矽膠刮板、打蛋器、篩網

材料

無鹽奶油200g（室溫）、糖粉200g、苦甜巧克力200g、蛋黃4個、蛋4個、中筋麵粉55g、巧克力粉34g

做法

混合成麵糊

1. 把模具輕輕刷上半溶的無鹽奶油，再撒上麵粉。

2. 苦甜巧克力隔水加熱到融化。

3. 把放稍軟化的無鹽奶油，用矽膠刮刀壓開。

4. 加入糖粉，然後攪拌均勻。

5. 另一個鋼盆打入蛋和蛋黃，並攪打開來。

6. 把打到發的無鹽奶油，加入打散的蛋液中，一直到兩者混合均勻為止。

7. 加入溶化的苦甜巧克力，變成一個亮面的巧克力糊。

8. 把麵粉和巧克力粉篩入，輕輕拌勻，完成巧克力糊。

烘焙

9. 把蛋糕糊填進烤模裡，大約八分滿。

10. 放入烤箱烤約7 分鐘，見蛋糕裂開可以看到裡面還有糊狀即可。

Tips

．注意不要烤太久或烤到全熟，會失去熔岩蛋糕的特色，而且又變回巧克力蛋糕。

．這種蛋糕最好趁熱食用，也不宜放太多天，畢竟它沒有烤到熟透。