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米小妞：昨天介紹烤布蕾，今天看到一個法式檸檬塔，一樣轉貼介紹給大家吧

法國藍帶級甜點／法式檸檬塔

法式檸檬塔。
圖／橘子文化提供

A 塔皮

材料：低筋麵粉125g、砂糖50g、鹽1小匙、蛋黃1顆、奶油85g

做法：

1. 麵粉過篩，再與奶油(切小塊) 一起混合成砂狀，倒在工作桌上，以手腕處由內往外，將砂狀的粉油塊推開，數次之後，麵粉和奶油已充分混合，加入蛋、糖、鹽一起揉成麵糰。

2. 放入冰箱冷藏。

3. 20分鐘後取出，準備一個烤盤，烤盤上放入烤盤紙，將塔模內部抹上奶油，後放在烤盤紙上，再將 好的塔皮，約5公分厚，放入模型內，固定好塔皮，放入冰箱冷藏約30分鐘。

4. 取出塔皮整型，使用小刀的刀背或刮板，切除多餘塔皮，用叉子在塔皮底部戳出小洞，在上面放烤盤紙，紙上壓重物(鐵或豆子)，一起入爐。

5. 烤箱溫度約180℃，烤約20分鐘，直到塔皮呈現金黃色且已全熟。

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