搶訂圍爐宴 名廚名店訂席大爆滿

外帶年菜即日起預訂 部分小幅上漲

今年不少知名大廚自開餐廳，台北最熱門的有常聚、遇東方、和院和駱師父等，因大廚手藝佳、口碑好，早有熟客詢問圍爐宴與外帶年菜，但餐廳座位有限，部分圍爐宴訂位已滿，想嘗大廚手藝，快從外帶年菜下手。報導╱黃翎翔　攝影╱副刊攝影組

名廚名店的圍爐宴很熱門，熟客甚至不顧價格，只求除夕夜能訂到位，因此早早訂席，像今年5月開幕的常聚，由飯店級名廚楊華志經營，圍爐宴2輪皆額滿，單點 外帶年菜即日起~2/11開訂，含茉莉一品茶皇雞、私房稻草西施牛等，每款約限30組，竹笙花膠雞鮑翅等3種湯品則限160甕。

江浙菜老店錢唐村今年推出8200元圍爐宴。平日則有單點菜色，圖為腐乳肉，760元。

金悅軒的招牌菜色脆皮乳豬很大器，4680元/隻。

孔雀川湘食集的外帶年菜有霸王豬手，880元。

單點外帶名菜 有限量

而有總統御廚之稱的張華九擔任顧問的遇東方今年6月開幕，除夕圍爐每桌3萬2800元，包廂共9個、大桌4桌，公關王敏蓉表示：「包廂已訂滿，剩2大桌可供預約。」常溫外帶年菜僅推4種雞湯，限60鍋，紅燒元蹄和上湯排翅是冷凍包，不限量。
名廚溫國智所監製的和院，除夕圍爐預計推出8000~9000元的10人份桌菜，還有每人約600元的4人份桌菜，溫國智說：「目前訂位約2~3成，應會分成2輪。」單點外帶年菜會推霸王別姬鍋、松阪珍珠糕和梅干扣肉加刈包等，各限100組。
開 幕不久的駱師父醬味川客菜則由金牌大廚駱進漢經營，僅供應整套外帶年菜，預計12月中開賣，8道菜6999元。而近年名氣急速竄升的黃景龍，旗下儂來餐廳 往年未推圍爐宴，僅推整套外帶年菜，定價8500元，半套4~6人份3280元，各限300組，目前已售超過100組。
年中開幕的台中孔雀川湘食 集，除夕有4人、6人、10人份共15桌，採人頭計費，8道菜起每人800元，目前訂位約6成。外帶年菜一樣8道菜起跳，每人800元，限30組。老店金 悅軒除夕夜分2輪，桌菜1萬8800元起、最貴3萬6800元，目前12間包廂已訂滿，且候補達34組。

而台南知名阿霞飯店，部分外帶年菜小漲5％，預計 明年1/20可預訂，因明年1月初台南南紡夢時代內的分店將開幕，會首推年夜飯，但價格與內容未定。

紅毛港的年夜飯吃得到手工八寶丸，250元/斤。

河邊餐廳的魚翅羹是招牌菜，是圍爐宴中必有菜色，1000元。

阿霞飯店招牌的紅蟳米糕，今年價位將比照去年約1400元。

原物料漲 年菜價格增

至 於高雄紅毛港餐廳，圍爐宴去年每桌1萬5000元，今年扣除酒水降價為1萬2800元，圍爐宴分兩輪，現已9成滿。單點年菜外帶預計12/17開放預購。 而河邊海鮮餐廳市中店圍爐宴已8成滿，能容納400多桌的香蕉碼頭分店則是6成滿，執行長陳美緻說：「因應原物料上漲，去年圍爐宴8000元起，今年 9000元起；外帶年菜去年1組6000元，今年要7000元。」

◎名廚楊華志擅長粵菜，其所監製的常聚粵菜深受許多老饕喜愛。
→常聚招牌菜私房稻草西施牛，外帶限30份，1080元。

◎遇東方是由有御廚封號的張華九當顧問，廚房中仍常見其身影。
→遇東方外帶年菜紅燒元蹄是張華九的拿手菜，980元/8粒。

◎和院是由溫國智擔任總監，其融合創意的菜色深具話題。
→和院的招牌霸王別姬也在年菜外帶菜單中，777元。

◎金牌大廚駱進漢，今年開了駱師父醬味川客菜，常高朋滿座。
→駱師父醬味川客推整套外帶年菜，6999元。圖為酸湯魚。

◎近年相當活躍的黃景龍，接手父母經營的儂來餐廳，風評不錯。
→儂來廳的香蒜土雞腿很受家庭客群喜愛，250元/隻。

【餐廳資訊】

★常聚粵菜 (02)2751-6116
★遇東方 (02)8712-2068
★參和院 (02)2731-3833
★駱師父醬味川客菜 (02)2591-6228
★儂來餐廳 (02)2505-0891
★錢唐村 (02)2707-0858
★金悅軒 (04)2255-7942
★孔雀川湘食集 (04)2310-6696
★河邊餐廳市中店 (07)261-2168~9
★河邊餐廳香蕉碼頭店 (07)561-2258~9
★紅毛港海鮮餐廳 (07)335-3606
★阿霞飯店 (06)225-6789、(06)222-4420

FROM蘋果日報http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20141208/36252476/%E6%90%B6%E8%A8%82%E5%9C%8D%E7%88%90%E5%AE%B4%E5%90%8D%E5%BB%9A%E5%90%8D%E5%BA%97%E8%A8%82%E5%B8%AD%E5%A4%A7%E7%88%86%E6%BB%BF