端午吃粽要節制？阿基師親自上陣玩創意

下週就是端午節了，想好要買哪種粽子送親朋好友了嗎？每到端午節，都會聽見營養師不斷提醒消費者，粽子高油脂、高熱量、又難消化，提升心血管疾病風險，呼籲民眾吃粽子要節制！你是否和小編一樣，覺得端午節不吃粽子就沒有過節氣氛了！別擔心！得意的一天邀請知名廚藝節目主廚鄭衍基（阿基師）玩創意，開發出「低升糖、高口感」的兩款創意五穀粽，分別為鹹粽「五穀百合干貝粽」及甜粽「龍眼白蓮蜜豆粽」，而且民眾自己在家就能DIY，讓大家吃得應景又健康！

當心！粽子主要食材糯米飯　GI值高居第一

阿基師展示新開發的兩款創意五穀粽，他指出根據衛生署發布的「國人常見食物升糖指數 (Glycemic index, GI) 對照表」中，糯米飯的升糖指數高居第一，而糯米又是端午包粽的主要材料，究竟要如何兼具口感與健康呢？阿基師說，處理食材有許多小撇步，食材上有許多平常不會注意的小地方，但一道料理的美味就藏在細節中，可能因為一個不注意而破壞了整體口感。不過像粽子，只要適當搭配不同的食材，就可以降低升糖指數，又能保有好口感，吃得開心又安心！

阿基師的小撇步　好油好米低升糖又好消化

阿基師的「五穀百合干貝粽」以長、圓糯米與桂格免浸泡五穀飯混合，長糯米黏性弱、吸水力強，圓糯米黏性強、吸水力弱，兩者互補，可以讓粽子米飯更Q彈，但升糖指數還是偏高，如果家裡有老有小，糯米吃多容易消化不良，阿基師建議可以搭配使用免浸泡五穀飯，一方面可降低升糖指數，五穀飯中豐富的膳食纖維又可促進腸道蠕動，增進新陳代謝。並選用新鮮百合果和梅干菜入粽，美味無負擔。 

此外，想要有好口感，除了需要真材實料，還要用好油炒。阿基師選用鮮味高的百合干貝替代常見的花生、鹹蛋黃，再用得意的一天五珍寶油來料理，創造出日式料理的精緻口感，這樣的小撇步可是阿基師的獨門配方要趕緊學起來！

免浸泡五穀飯　帶出多層次甘甜

甜粽部分，阿基師的「龍眼白蓮蜜豆粽」選用龍眼乾肉、松子、白蓮蓉豆沙、蜜花豆、桂花醬，配出甘甜層次，他特別提醒，米飯部分混用五穀飯的多榖特性，一口咬下，可以吃出多穀帶出的多層次甘甜，口感豐富，又不會發膩，無論大人小孩都能放心品嘗。

阿基師親自傳授　包粽小秘訣

阿基師還親自傳授三個小秘訣：
●包粽時兩片葉子要「尖對尖、圓對圓」來擺，這樣包起來才會好看！
●包好的粽子要回鍋蒸個45分鐘，經過高溫殺菌，才能放入冰箱冷凍保存，美味之餘，衛生與食安也是非常重要的！
●料理內餡，選脂肪酸適合多種料理的調合油，更方便、安心，得意的一天五珍寶，有國家健康認證，又有助於降低膽固醇，讓吃粽子更無負擔！

阿基師創意粽食譜大公開：得意的一天x阿基師-健康五穀粽(https://www.facebook.com/583299518348177/posts/1944611322216983/)

(轉貼蘋果日報)